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DULCE DE LECHE

Actualizado: jul 31


Receta para un dulce de leche “como los de antes”

El sabor inigualable del dulce de leche “a la antigua”, como lo hacían las abuelas:  con mucho amor (y sobre todo paciencia)

Receta para un dulce de leche “como los de antes”

Aunque el dulce de leche nació por error, de un descuido de una cocinera, luego se afianzó la manera de hacerlo y la receta original es inigualable.

Fue en 1829 cuando una criada había puesto a hervir leche con azúcar y se olvidó. Cuando fue a buscarla, se había cocido tanto que quedó espesa, oscura y suave, cuando la.probaron les gustó muchisimo y la adoptaron como dulce de tradición en ese lugar.

Luego la manera de preparar el dulce de leche se fue mejorando, hasta lograr esta receta tradicional que durante muchos años usaron los pasteleros.


No es difícil, pero hay que prestar mucha atención.

Lo que se precisa:

  • Leche entera, 1 litro

  • Azúcar, 250 g

  • Bicarbonato de sodio, media cucharadita

  • Extracto de vainilla, un chorrito


Instrucciones

1. Verter la leche en una olla y poner a fuego suave para calentar, sin hervir.

2. Agregar el azúcar y el extracto de vainilla. Dejar en el fuego suave, revolviendo constantemente.

3. Al romper el hervor, adicionar el bicarbonato de sodio, sin dejar de revolver con cuchara de madera.

4. Cuando está bien disuelto, bajar el fuego a mínimo, y poner un platito (de café) en la cacerola.

5. Cocinar entre una hora y una hora y media, controlando cada diez minutos que no se queme.

6. Pasado ese tiempo, y cuando la preparación ya esté oscura, sacar el platito y continuar revolviendo con cuchara de madera, en forma de “8”.

7. AL lograr la consistencia deseada, retirar del fuego y dejar entibiar.

8. Envasar en frasco de vidrio esterilizado.

El platito en la olla evita que nos pasemos una hora revolviendo permanentemente. Durante la cocción, la leche se resume, y por cada litro queda aproximadamente 1 libra de dulce de leche. 

Ideal para acompañar con helados, pastelitos o solo comer a cucharadas!





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